2025年2月8日（土）18:30から放送される「満天☆青空レストラン」では、青森県産の「黒千石もやし」を特集します。この番組は、MCの宮川大輔が日本各地の美味しい食材を求めて飛び回る人気の料理・グルメ番組です。
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黒千石もやしとは？
青森県黒石市で生産される黒千石もやしは、幻の大豆と呼ばれる黒千石大豆を使用した特産品です。このもやしは、通常のもやしとは異なり、長さが30センチ以上にもなる特徴的な形状を持ち、シャキシャキとした食感と甘みが際立っています。温泉水を利用した独特の栽培方法で育てられ、栄養価も非常に高いとされています。
番組内容
今回の放送では、黒千石もやしを使った絶品レシピとして、担々麺と卵あんかけが紹介されます。宮川大輔さんが生産者を訪れ、もやしの栽培方法やその魅力について学びながら、実際に料理を作る様子が映し出されます。
黒千石もやし栽培方法
1. 土耕栽培
黒千石もやしは、通常のもやしが水耕栽培で育てられるのに対し、土耕栽培が行われています。この方法では、黒千石大豆を土に蒔き、温泉水を利用して育てます。土耕栽培は、もやしに豊かな風味と栄養を与えることができます。
2. 温泉水の利用
栽培には、青森県黒石市の温湯（ぬるゆ）地区から湧き出る温泉水が使用されます。この温泉水は、年間を通じて20～22度の温度を保っており、もやしの成長に最適な環境を提供します。温泉水を利用することで、もやしはシャキシャキとした食感と甘みを持つようになります。
3. 光を遮る栽培環境
黒千石もやしは、光を遮るために黒いシートで覆われたハウス内で栽培されます。この環境では、ヘッドライトを使用して作業が行われ、もやしが成長するための適切な条件が整えられています。光を遮ることで、もやしは細長く成長し、特有の食感を持つようになります。
4. 栽培期間と収穫
黒千石もやしは、種を蒔いてから約1週間で収穫されます。成長の過程では、温泉水の温度や湿度、光の管理が非常に重要で、これらの条件が適切でないと、もやしの品質に影響を与える可能性があります。
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栽培の背景
黒千石もやしは、かつて「幻の大豆」と呼ばれた黒千石大豆を使用しており、栽培が難しいため一時期生産が途絶えていました。しかし、2001年に原種が発見され、再び栽培が始まりました。現在では、黒石市の名物として多くの人に親しまれています。
このように、黒千石もやしの栽培方法は、土耕栽培と温泉水の利用、光を遮る環境など、独特な特徴を持っており、その結果、他のもやしとは異なる風味と食感を実現しています。
黒千石もやし・どこで売ってる？販売場所
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直売所:
- 黒石市内の農産物直売所
- 松の湯交流館
- こみせ駅
- あっぷるはうす
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スーパーマーケット:
- スーパー「ユニバース」の黒石市内2店舗
- イオン藤崎店（藤崎町）など、県内の他の店舗でも取り扱いが始まっています。
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販売時期
黒千石もやしの出荷は、主に1月から2月にかけてピークを迎え、3月上旬まで続きます。この時期に新鮮な黒千石もやしを手に入れることができます。
購入方法
黒千石もやしは、地元の直売所やスーパーマーケットで購入できるほか、農業法人「サニタスガーデン」のインスタグラムを通じて問い合わせを行うことも可能です。地元の特産品として、ぜひ味わってみてください。
担々麺の魅力
担々麺は、黒千石もやしのシャキシャキ感とピリ辛のスープが絶妙に絡み合う一品です。もやしの食感がスープの濃厚さを引き立て、食べ応えのある料理に仕上がります。
卵あんかけの特徴
卵あんかけは、ふんわりとした卵と特製のあんが絡み、優しい味わいが楽しめる一品です。黒千石もやしの食感と相まって、見た目にも美しい料理となります。
視聴者の期待
この放送を通じて、視聴者は青森県産の黒千石もやしの新たな魅力を発見し、家庭でも手軽に作れるレシピを学ぶことができます。SNSでも多くの反響が予想され、視聴者同士の情報交換が活発になることでしょう。
ぜひ、2月8日の放送をお見逃しなく！日本の美味しい食材を再発見する素晴らしい機会です。