『秘密のケンミンSHOW 極』で明かされる！北海道の「謎のジンギスカン」徹底解剖
2024年11月21日（木）21:00から放送される『秘密のケンミンSHOW 極』では、北海道のジンギスカンに迫る特集が展開されます。タイトルは「秋のディスカバ大収穫SP！」。ジンギスカンといえば、羊肉を焼いて食べる料理が一般的ですが、北海道民に言わせると「焼くだけじゃない！」とのこと。その秘密を探ると、なんと十勝地区や名寄市には、まったく違うスタイルの「謎のジンギスカン」が存在していることがわかりました！
北海道出身の俳優・森崎博之さんも登場し、ジンギスカンの奥深さを語りながら、ゲストにその魅力を伝授。番組では、ジンギスカンの新しい楽しみ方や、各地域で異なるジンギスカンの特徴が明かされます。さっそく、その気になる内容についてご紹介しましょう。
十勝ジンギスカンの特徴
十勝地区のジンギスカンは、一般的なジンギスカンとは一味違うアプローチが特徴です。特に注目すべきは、味付けジンギスカンの主流です。この地域では、ニュージーランド産の仔羊肉を使用したジンギスカンも多く、肉質が柔らかく、タレの風味がよく染み込んだスライス肉を楽しむことができます。
また、氷室熟成された羊肉が使用されている点も特徴的。氷室熟成（ウェットエイジング）によって、低温で熟成された羊肉は、通常の肉よりも柔らかく、旨味が増すといわれています。このように、十勝のジンギスカンは、肉の質や熟成方法にこだわりを持つことで、さらに美味しさを引き出しているのです。
ジンギスカンのタレ漬けの羊肉は、専用の鍋で野菜と一緒に焼いて食べるのが一般的ですが、十勝ではこのタレ漬けの肉を使った「味付けジンギスカン」が主流。タレにしっかり漬け込まれた羊肉は、焼くだけでなく、煮込んだり蒸したりと様々な調理法で楽しむことができます。
一方、名寄市で親しまれているのは、「煮込みジンギスカン」です。名寄市のジンギスカンは、焼いて食べるのではなく、タレに漬け込んだ羊肉を野菜と一緒に鍋で煮込むというスタイル。これは、北海道の他の地域ではあまり見られないユニークな食べ方です。
「煮込みジンギスカン」は、市民のソウルフードとして長年親しまれており、羊肉の旨味がじっくりとスープに溶け込み、野菜と一緒に煮込むことで、さらに深い味わいが生まれます。煮込むことによって、羊肉の臭みも抑えられ、まろやかな味わいに仕上がります。このスタイルは、寒い季節にぴったりな温かい料理として、多くの人々に愛されています。
ジンギスカンの楽しみ方の進化
ジンギスカンは、焼肉のように楽しむのが一般的ですが、北海道ではその楽しみ方が家庭料理においてさらに多様化しています。**「焼くだけじゃない！」**という北海道民の言葉通り、ジンギスカンは煮込んだり、蒸したり、さまざまな形で楽しむことができるのです。特に、十勝や名寄市の「謎のジンギスカン」は、その地域ならではの特徴的な食べ方があり、ジンギスカンの新しい可能性を感じさせてくれます。
番組での特集内容
番組では、森崎博之さんがジンギスカンの「焼くだけじゃない魅力」を熱く語り、ゲストたちにジンギスカンの新しい楽しみ方をレクチャーします。また、試食会では、十勝や名寄市のジンギスカンの特徴を活かした料理が提供され、ゲストたちが実際にその美味しさを体験することができます。
まとめ
北海道のジンギスカンには、ただ焼くだけでなく、煮込みや蒸し料理としても楽しめる、深い魅力があります。十勝地区の味付けジンギスカンや名寄市の煮込みジンギスカンは、他の地域のジンギスカンとは一味違う、地域色豊かな料理です。11月21日放送の『秘密のケンミンSHOW 極』では、そんな北海道のジンギスカンの秘密が明かされれのか？ジンギスカン好きな方はもちろん、まだその魅力を知らない方も、この特集で新しいジンギスカンの世界を発見してみてください！