岡山「そずり鍋」
岡山県津山市の名物料理「そずり鍋」は、牛肉を使用した独特な鍋料理で、地域の食文化を代表する一品です。以下に、そずり鍋の歴史や健康効果、レシピ、材料、購入方法、おすすめ店について詳しく紹介します。
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歴史・由来
そずり鍋の「そずり」とは、津山の方言で「削る」を意味します。この料理は、牛の骨から肉を削ぎ落とした「そずり肉」を使用することから名付けられました。江戸時代から津山藩では、滋養強壮のために牛肉を食べる「養生食」が許可されており、そずり鍋はその伝統を受け継いでいます。津山は、牛肉の名産地として知られ、特に「作州牛」が有名です。
健康効果
そずり鍋は、牛肉と新鮮な野菜をたっぷり使用しているため、栄養価が高い料理です。牛肉には良質なタンパク質やビタミンB群、ミネラルが豊富に含まれており、特に鉄分や亜鉛が多く、免疫力を高める効果が期待できます。また、野菜と一緒に煮込むことで、食物繊維やビタミンも摂取でき、バランスの良い食事となります。
レシピ・作り方
そずり鍋の基本的な作り方は以下の通りです。
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材料:
- そずり肉（牛の骨から削ぎ落とした肉）
- ごぼう（1本）
- ニラ（1束）
- 豆腐（1丁）
- しめじ（1パック）
- 醤油（適量）
- だし（昆布や鰹節から取る）
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作り方:
- ごぼうはささがきにし、ニラは4cm程度に切ります。
- 鍋にだしを入れ、沸騰させたらそずり肉を加えます。
- 肉が煮えたら、ごぼう、ニラ、豆腐、しめじを加え、さらに煮込みます。
- 最後に醤油で味を調え、好みでうどんやそばを加えて締めます。
材料・具材
そずり鍋の主な材料は以下の通りです。
- そずり肉（牛肉）
- ごぼう
- ニラ
- 豆腐
- しめじ
- 醤油
- だし（昆布や鰹節）
これらの材料は、地元の市場やスーパーマーケットで手に入れることができます。
購入方法
そずり鍋の材料は、岡山県内のスーパーマーケットや専門店で購入可能です。また、津山市内の飲食店では、そずり鍋を提供しているところも多く、現地で味わうことができます。特に、地元のブランド牛を使用したそずり鍋は、観光客にも人気です。
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おすすめ店
- 大衆割烹 お染: 昭和50年代からそずり鍋を提供している老舗の料理店で、地元の食材を使用した本格的な味が楽しめます。
- 津山和風肉ダイニング源: 津山の郷土料理を豊富に取り揃えたお店で、そずり鍋も人気メニューの一つです。
- 割烹 酔虎: 予約が必要ですが、落ち着いた雰囲気でそずり鍋を楽しむことができます。
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テレビ番組で紹介
今日の「秘密のケンミンSHOW」では、岡山のそずり鍋が特集される予定です。この番組では、地元の人々が愛する料理やその魅力を紹介するため、そずり鍋の美味しさや食べ方が取り上げられることでしょう。ぜひ、放送をチェックしてみてください。
このように、そずり鍋は岡山の冬の風物詩として、多くの人々に愛され続けています。ぜひ一度、そずり鍋を楽しんでみてはいかがでしょうか。