秋田「しょっつる鍋」紹介
秋田県の冬の風物詩である「しょっつる鍋」は、地元の新鮮な食材を使った滋味深い鍋料理です。ここでは、しょっつる鍋の歴史や由来、健康効果、レシピ、材料、購入方法、おすすめ店について詳しく紹介します。また、テレビ番組「秘密のケンミンSHOW」での紹介内容にも触れます。
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歴史・由来
しょっつる鍋は、秋田県の伝統的な鍋料理で、魚醤「しょっつる」を出汁に使用します。しょっつるは、ハタハタなどの魚を塩漬けにし、発酵させて作られる調味料で、江戸時代から続く秋田の食文化の一部です。しょっつる鍋は、特に冬の時期に人気があり、ハタハタの旬である11月から12月にかけて多くの家庭で楽しまれています。
健康効果
しょっつる鍋には、ハタハタや野菜が豊富に含まれており、栄養価が高い料理です。ハタハタは、ビタミンDやカルシウムが豊富で、骨の健康をサポートします。また、魚醤であるしょっつるには、アミノ酸やペプチドが含まれており、免疫力の向上や腸内環境の改善に寄与します。さらに、野菜からもビタミンやミネラルを摂取できるため、バランスの良い食事としても評価されています。
レシピ・作り方
しょっつる鍋の基本的なレシピは以下の通りです。
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材料の準備:
- ハタハタ（下処理済み）6尾
- 絹豆腐1丁
- せり1束
- 白菜200g
- しいたけ6個
- 長ねぎ1本
- にんじん20g
- 昆布だし（昆布5cm、800ccの水）
- しょっつる大さじ3
- 酒大さじ2
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作り方:
- 鍋に水と昆布を入れ、30分ほどおいてだしを取ります。
- 具材を食べやすい大きさに切ります。
- 鍋を弱火で熱し、昆布を取り出した後、しょっつると酒を加えます。
- ハタハタ、白菜の芯、長ねぎを入れ、ふたをして煮ます。
- 最後に豆腐、しいたけ、せり、白菜の葉を加えてさらに煮て完成です。
材料・具材
しょっつる鍋の主な材料は以下の通りです。
- ハタハタ
- 絹豆腐
- せり
- 白菜
- しいたけ
- 長ねぎ
- にんじん
- 昆布
- しょっつる
これらの具材は、地域や家庭によって異なることがありますが、基本的には新鮮な地元の食材を使用します。
購入方法
しょっつる鍋の材料は、地元のスーパーや市場で購入できます。また、最近ではオンラインショップでもしょっつるやハタハタが販売されており、手軽に取り寄せることができます。
おすすめ店
秋田でしょっつる鍋を楽しむなら、以下の店舗がおすすめです。
- 割烹かめ清 遊食さい賀: 新鮮な魚介を使ったしょっつる鍋が楽しめる人気店。
- とっぴんぱらりのぷ: 地元の食材をふんだんに使った料理が評判の居酒屋。
- 酒季亭 比内や 秋田店: 伝統的なしょっつる鍋を提供する老舗の料理店。
テレビ番組で紹介
最近放送された「秘密のケンミンSHOW」では、秋田のしょっつる鍋が特集され、その独特の風味が紹介されますね。番組では、しょっつるの作り方や、地元の人々がどのように楽しんでいるかが取り上げられ、視聴者に秋田の食文化の魅力を伝えました。
しょっつる鍋は、寒い冬にぴったりの温かい料理です。ぜひ、家庭で作ってみたり、地元のお店で味わったりして、その魅力を体験してみてください。
