国産生ハムの魅力を探る！神奈川・藤沢市の生ハム事情
神奈川県藤沢市は、豊かな自然と食文化が息づく地域であり、特に国産生ハムの製造が注目されています。ここでは、藤沢市で生まれた国産生ハムの魅力や、地元の生ハム工房についてご紹介します。
藤沢市の生ハム文化
藤沢市は、明治から昭和にかけて全国的な豚の産地として知られています。現在でも、神奈川県内で最も養豚が盛んな地域であり、地元産の豚肉を使用した生ハムが多くの飲食店で提供されています。特に、藤沢市の気候や風土を活かした生ハム作りが行われており、地域の特性を反映した独自の味わいが楽しめます。
注目の生ハム工房『Shoko-Tei』
藤沢市の生ハム工房『Shoko-Tei（ショウコウテイ）』は、有限会社NORMAが運営する直営店舗です。湘南藤沢市場内に位置し、1階がショップとイートインスペース、2階が生ハムの製造工房となっています。ここでは、藤沢産の豚もも肉と自然海塩のみを使用した「ふじさわ生豚」という生ハムが製造されています。
こだわりの製法
『Shoko-Tei』の生ハムは、添加物や保存料を一切使用せず、伝統的な製法で長期熟成されています。熟成期間は16ヶ月から30ヶ月にわたり、温度と湿度を調整しながら水分量を微調整することで、風味豊かな生ハムが完成します。このこだわりの製法により、藤沢の気候が生み出す独特の味わいが引き出されています。
生ハムの楽しみ方
『Shoko-Tei』では、切り立ての生ハムを楽しむことができるイートインスペースも完備されています。生ハムはブロックで販売されており、自分好みの厚さにカットして楽しむことができます。また、パスタや自家焙煎のコーヒー、天然酵母のパンなどのメニューもあり、ランチやカフェ利用にも最適です。
生ハムの種類
- ふじさわ生豚: 藤沢産の豚肉を使用した生ハム。シンプルな素材で作られたため、肉本来の旨味が感じられます。
- 藤澤之腸詰（サラミ）: 地名にちなんだユニークなサラミで、様々なフレーバーが楽しめます。
地元の食材を活かした生ハム
藤沢市では、地元の食材を活かした生ハム作りが進められています。例えば、藤沢の海で獲れたイワシを使用した「鵠沼魚醤」など、地域の特産品を取り入れた商品も展開されています。これにより、藤沢の風土を感じることができる生ハムが生まれています。
まとめ
神奈川県藤沢市は、国産生ハムの製造が盛んな地域であり、地元の食材を活かした独自の生ハム文化が根付いています。『Shoko-Tei』のような生ハム工房では、こだわりの製法で作られた生ハムを楽しむことができ、地域の魅力を再発見することができます。藤沢を訪れた際には、ぜひ地元の生ハムを味わってみてください。