『カズレーザーと学ぶ。』番組内容紹介：「捨てていた栄養食材アレのココ」
ちょっと前、2024年10月8日？放送の**『カズレーザーと学ぶ。』**では、「捨てていた栄養食材アレのココ」というテーマで、日常的に私たちが捨てがちな食材の部位や部分に含まれる栄養素を取り上げ、無駄なく食べる方法を学びました。番組には広島大学医学部の堤理恵氏が登壇し、捨てられてしまっている食材の部位に隠された驚くべき栄養素や健康効果をランキング形式で紹介。これらの「０円食材」を活用することで、もっと栄養価の高い食生活を実現できるという実践的なアドバイスが展開されました。
捨てていた栄養食材アレのココ：ランキング紹介
第8位：ほうれん草の根元の赤い部分
番組で紹介された栄養食材第8位は、ほうれん草の根元にある赤い部分。多くの人がこの部分を捨ててしまっていることに驚きますが、実はここには強力な抗酸化作用を持つ植物性色素『ベタレイン』が豊富に含まれています。ベタレインは、シミやシワ予防に効果的で、悪玉コレステロールを下げる働きや、アルツハイマー病の予防にも期待できると言われています。堤理恵氏によれば、これはまるで「マグロでいうトロを捨てているのと同じ」だとか。
食べ方としては、根元を十字に切り込みを入れて余分な土や汚れを落とし、おひたしやバターソテーにすると良いとのこと。調味料も染み込みやすく、風味豊かな一品になります。
第7位：アボカドの種
次に登場したのは、アボカドの種。多くの人がそのまま捨ててしまうアボカドの種には、実に含まれる栄養素の10倍ものポリフェノールが含まれています。さらに、脂肪燃焼を助けるL-カルニチンが豊富で、ダイエット効果が期待できると堤氏は説明しています。
アボカドの種を食べる方法としては、まず軽く乾燥させてから、フードプロセッサーで粉末にするのがコツ。その粉末をアボカドの実に混ぜることで、ディップソースを作ることができます。タマネギやトマト、タバスコ、レモン汁を加えれば、苦味も抑えた美味しいソースが完成します。
第6位：エビの殻
エビの殻も、栄養豊富な「０円食材」の一つです。実はエビの殻には、キチンという食物繊維が豊富に含まれており、これが体脂肪を減少させる効果があるとアメリカ・ワシントン大学の研究で明らかになっています。キチンは胃の中でキチナーゼという酵素を分泌させ、脂肪を分解しやすい体を作るため、代謝が上がるとされています。
エビの殻を食べるための方法としては、まず殻を炒ってパウダー状にし、ふりかけやスープのトッピングとして活用するのがオススメです。市販で既にパウダー状になったエビの殻も販売されているので、手軽に試してみることができます。
まとめ：健康と環境に優しい食べ方を
番組を通して、堤理恵氏は「食材を無駄にせず、普段食べない部分も積極的に摂取することで、健康的な食生活を送れる」と語っていました。これらの「０円食材」を取り入れることで、栄養価の高い成分を効率よく摂取でき、さらに環境にも配慮することができます。日常的に捨てていた部分を食べることで、体に良い影響を与え、食材の無駄を減らすことができるという視点は、今後の食生活において大いに参考になるでしょう。
これらの食材を賢く活用することで、私たちの食事はより豊かに、健康的になります。普段捨てている部分にも栄養が詰まっていることを知り、無駄なく栄養を摂取することが、これからの食文化において重要なテーマとなるでしょう。