古醤油「廿歳造」—歴史と技術が織りなす、究極の旨味
「廿歳造（にじゅっさいぞう）」という名の古醤油は、かめびしの中でも最も古い、20年以上もの歳月をかけて醸造された特別な逸品です。独特な酸味と深い旨味が特徴のこの醤油は、まさに醤油の奥深さを感じさせる贅沢な調味料。ほんの数滴をお皿に垂らして使うだけで、その魅力が広がります。
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かめびし醤油のこだわり
かめびし醤油は、地元産の国産大豆と小麦を使用し、地元の歴史的な建造物で数年かけて製造されています。この工程では、麹の製造から始まり、もろみ、圧搾、火入れ、混合・濾過、瓶詰めと、すべてが丁寧に手間をかけて行われます。特に、長い時間をかけて熟成させることにより、醤油の深みと香りが引き出され、他の醤油とは一線を画す独自の味わいが生まれます。
古い醸造蔵で生まれるこだわりの味
かめびし醤油の製造は、数百年以上も前に建てられた醸造蔵の杉桶で行われています。この古い蔵には、約230種類もの独自の酵母菌が棲みついており、その微生物の力が大豆や小麦の旨味をゆっくりと引き出していきます。醤油作りには時間がかかりますが、それがこの醤油の深い味わいの秘訣です。
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熟成と圧搾の工程
醤油の味が決まる大切な工程のひとつが熟成。うすくち醤油では1年半以上、こいくち醤油では2年以上、さらに3年、5年、10年と、じっくりと熟成が進められます。そして、もろみが完成した後、風呂敷に包まれたもろみは積み上げられ、ゆっくりと圧をかけて醤油を搾り取ります。この丁寧な工程が、醤油に豊かな風味を与えるのです。
火入れとろ過で品質を整える
火入れは醤油製造において非常に重要な工程です。低温で火を入れることで、微生物の活動を止め、発酵を抑えるとともに、醤油の香りを増し、味を整えます。その後、品質を安定させるために、桶ごとの差異を調整しながら混合・ろ過が行われます。
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食卓へ届くまで
最後に、瞬間殺菌された醤油は瓶詰めされ、出荷されます。こうして手間ひまかけて作られたかめびしの醤油は、食卓に届く頃にはすでに完成された旨味を持っており、料理の味を引き立てる重要な役割を果たします。
「廿歳造」の使い方
「廿歳造」の魅力は、何と言ってもその深い味わい。お皿にほんの数滴垂らして、料理に加えることで、いつもの料理が一層特別なものになります。刺身やおひたし、焼き物に少し足すだけで、料理の美味しさがぐっと引き立つこと間違いなしです。
かめびしの「廿歳造」は、時間をかけて醸造されたからこそ味わえる、深みとコクのある一品です。日本の伝統的な調味料として、ぜひ一度味わってみてください。その豊かな風味が、あなたの食卓に新たな彩りを加えてくれることでしょう。
